Aujourd'hui les marchés de Versailles répondent aux nouvelles tendances de consommation " Mangez mieux, mangez sain" et accueillent des commerces nouvelle génération aux concepts innovants. 

Au marché Notre-Dame, le développement du Carré Bio en 2016 a anticipé cette tendance de fond : l'importance de l'origine des produits et du bien manger. Le carré poursuit sa croissance pour répondre à la forte demande des habitants. D'ailleurs, depuis 2018 sur tous les carrés, des banderoles identifient les productions locales, les circuits courts, l'agriculture bio et raisonnée... 

Les Halles de Versailles évoluent également, avec les modes de consommation d'aujourd'hui, qui ne sont plus ceux d'hier. Le marché demeure le lieu où l'on déambule à la recherche de produits frais, de saison, cultivés localement et distribués en circuits courts, mais devient aussi l'endroit où l'on s'arrête pour déguster des produits sublimés par les artisans, dans une ambiance conviviale et typique du marché. Ainsi deux corners ont vu le jour Carré à la Marée et deux autres stands de restauration à emporter seront bientôt inaugurés au sein du Carré à la Farine. A découvrir !